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好油錯吃照樣不健康

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-03 14:11

  好油錯吃照樣不健康

  先,食用油所謂的好與不好,主要是因為其所含脂肪酸的構成不同。但即使是橄欖油,它本質上仍舊是一種油脂,脂肪含量高達99%,只不過是其單不飽和脂肪酸的比例高于其他油品,所以快乐10分网小編告訴大家控制油量才是關鍵的,并不是說好油就可以多吃。

  其次,對于現在的中國人來說,動物油完全不用吃,因為我們從平時的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人,往往是肉類食物吃的太多,飽和脂肪攝入太多,造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜,每人一天25克油量,只用植物油就足夠了。

  另外,日常烹調時,要按照烹調溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調溫度和加熱時間長短來看,大致是有順序的。耐熱性好的,可以油炸,滿鍋油煙的爆炒、過火炒等,適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。耐熱性稍差的可以干煸、煸炒、較長時間油煎、燒烤等,可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油。調和油配制的時候通?;崢悸塹匠床說奈露紉?,脂肪酸比例均勻一些。

  耐熱性更差的,只能用于普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等,多只有少量油煙,適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、非初榨的不含葉綠素的橄欖油(油脂顏色為淡黃色,特殊氣味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

  再差一些的,只能極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點等,溫度不超過180℃且時間很短,可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸,但它抗氧化物質較豐富,極短時間加熱可以耐受。

  耐熱性差的,就只能用來焯煮菜、蒸菜、做湯等,溫度不超過100℃,比如亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。后,完全沒有耐熱性的,只能涼拌,適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨的橄欖油等。

  總之,不能單純說哪種油好,哪種油不好,要視具體的情況而定,還要根據烹飪的情況,煮菜的溫度,不同溫度對油產生的效果也不一樣,所有的油都有利有弊,應該根據不同的情況用油才更加合理。但要記住吃油不超量,品種勤更換這個原則。

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