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我們該如何安全吃食用油?

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-27 13:49

  我們該如何安全吃食用油?

  事件:國家食藥監總局日前通報2014年食用油專項檢查,顯示去年總局抽檢食用植物油8806批次,不合格樣品201批次,不合格檢出率為2.3%;地方食品安全監管部門共抽檢食用植物油16271批次,檢出不合格樣品362批次,不合格檢出率為2.2%。問題主要是苯并[α]芘、酸值、黃曲霉素B1、過氧化值、極性組分、溶劑殘留量等。

  食用油是日常生活的必需品之一。從數據上看,2%左右的不合格率表明我國食用油總體處于良好態勢。但值得注意的是,不合格食用油的主要問題,包括苯并[α]芘和黃曲霉素B1超標。而這兩種物質,是對消費者身體健康威脅的強致癌性物質。

  苯并[α]芘(常簡寫為苯并芘)是一類具有多環結構的芳香族化合物,被癌癥研究組織評定為1級致癌物,即確定的能導致人類癌癥的化合物。食用油中的苯并[α]芘來源有二:一是原料在儲藏、運輸過程中被苯并芘污染。如一些地區榨油原料被放置于路邊或路面干燥,汽車尾氣以及路面瀝青中的苯并[α]芘就可轉移到渣油原料之上。另一更主要的原因,來源于榨油工藝配制不當。在烘炒中溫度過高、時間過長導致原料焦化,也會導致含量上升。

  而另一物質黃曲霉素則更值得警惕,被認為誘發肝癌能力強的物質之一。由于黃曲霉喜歡溫暖、潮濕的環境,在東部及東南沿海地區易于滋生,還特別易于污染油料作物,如大豆、花生、菜籽等,食用油中黃曲霉素B1主要就是受污染原料的帶入。

  那么,我們日常如何避免買到致癌物超標的不合格食用油呢?事實上,快乐10分网小編從通報看,不合格產品主要出自于小企業和小作坊生產,避免這些來源,就能規避大多數風險。

  對正規企業來說,原料選擇、加工工藝和后期處理等環節有較為規范和成熟的技術和管理體系,所受到的多方面監管也保證了產品能大限度符合國家標準。退一步來說,即使出現不合格,也能做到有效追溯和處理。而小企業、小作坊由于生產成本制約,加工工藝水平差,更容易出現問題,小規模的生產模式,監管通常無法充分到位,又失去了一道質量保證。

  對于所謂的“土榨油”,在生產工藝和監管上的缺陷體現得尤為突出。土榨油加工者往往選擇價格較低的陳放原料,增加了污染和霉變風險,加工中則根據經驗進行,缺乏規范化操作流程。更為重要的是,土榨油缺乏正規食用油生產中的過濾、除臭、脫酸等精煉程序,混有較多雜質。雖然這些雜質帶來了土榨油所謂“香”的感覺,代價卻是增加了有害物攝入的風險。此外,土榨油加工點常常是臨時性的,一旦出現問題,難以追究其責任。

  總而言之,分散的、無規范的小規模生產,或是傳統“土法”,無法保證食用油的安全性。作為消費者需要掌握好一條,就是避免小企業、小作坊的產品,尤其是所謂的“土榨油”。

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