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炸過東西的剩油,該如何二次利用?

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-06-22 14:06

  炸過東西的剩油,該如何二次利用?

  家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時總會剩下一大碗油,直接倒掉可惜,在此加熱食用又擔心健康問題。那么剩油才如何二次利用呢?小編教你幾招,讓回鍋油得到大程度利用!

  提示,油脂好不要反復高溫加熱,這樣只會加快油脂酸敗的速度,產生哈喇味兒,還會含一些有害于身體健康的物質。炸過食品的油中會混入很多食物渣滓,這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或淀粉,反復高溫加熱后可能產生致癌物。一般家庭做煎炸食物,時間不會太長,炸過一次食物的油經過處理,還是可以繼續使用的。

  那么回鍋油該如何二次利用?

  先根據顏色判斷回鍋油的好壞

  如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大,且雜質較多,就好毫不猶豫的倒掉了。

  若剩油的顏色不深、粘稠度小,且雜質少,就可以繼續使用。先將剩油放置一段時間沉淀、過濾,去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油,這樣可以防止剩油出現哈喇味兒。然后將過濾出來的清油避光、密封保存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗,產生異味和有害物質。密封起來的剩油好三天之內吃完,并避免高溫加熱。

  介紹剩油的幾種健康吃法

  1.涼拌菜、拌面條

  在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油,儲存起來,在涼拌菜和拌面條時加入,不僅增加口感,還能有效的利用回鍋油。

  2.拌餡

  包餃子、蒸包子時都會用到食用油,這時候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加餡料的香味兒。

  3.焯蔬菜

  焯蔬菜時,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度,且只需一分鐘左右的焯燙時間,加點剩油完全沒問題。

  4.炒菜

  炒菜的時候,先放少許的新油爆鍋,等主料快熟將要出鍋的時候,再放一點這樣的剩油,既避免過高的溫度,也提高了剩油的利用率。

  5.蔬菜湯

  做蔬菜湯的時候,也可以后放一點剩油,特別是炸過肉的剩油,能增加湯的香味。

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