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怎样科学使用煎炸用油?

文章出处:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2017-06-07 17:39
如何健康科学的使用煎炸用油呢?除大批量工业生产食品时会选择专用的煎炸油外,一般家庭在日常生活中都采用普通的油脂作为煎炸油,那在煎炸过程中要注意哪些问题呢?下面快乐10分网就跟大家一起来了解一下.
怎样使用煎炸油
煎炸食品时要注意的几个问题
油温:温度用控制在190-195℃以下,以一级油,二级油不冒油烟为准.
加热方式:因为炸制一段时间后停止,油脂会发生氧化劣变,如果再加热,氧化速度将加快,所以要一次性煎炸完所有待煎炸食物.不要反复使用煎炸油.
炸油容器:铝锅或不锈钢锅比铁锅和铜锅更适合作为煎炸用锅,因为油中如果含有微量的铜离子和铁离子,会明显加快油脂变质.
如何判断锅里的油温
冷油温:油温一两成热,锅中油面平静.原料下锅时无反应.
低油温:油温三四成热时,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.
中油温:油温五六成热时,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,食用油炒,炝,炸等烹饪方法.
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟.
快乐10分网提醒您家庭煎炸油不要反复使用.
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