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慢性病增多,不是因為豬油吃少了

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-20 13:29

  慢性病增多,不是因為豬油吃少了

  近微信上有傳言,說是“由于放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下”,但是真實情況究竟如何呢?

  出生在上世紀70年代以前的人都會記得,當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子,里面是豬油。溫度低時,豬油凝成白白的膏狀;溫度高時,上面的一部分會化成油;溫度再高時,整罐油都化了。炒菜時,人們會放一勺豬油在鍋里。并不是那時的人愛吃豬油,而是植物油不夠吃,不得已而為之。

  慢性病增加與脂肪攝入過多有關

  上世紀80年代以后,我國的經濟迅速發展,人民生活水平不斷提高,食品供應日益豐富,人們想吃什么就能買到什么,很多家庭在烹調時用油往往沒有節制。調查發現,近30多年來,我國城鄉居民每日植物油的消費量增加了20克以上,目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克,已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議量。

  同時,我國居民的膳食結構正在西化,畜肉等動物性食物及油脂消費過多。是食用油攝入過多、運動量減少等多種因素導致我國居民慢性病增加,而不是因為吃豬油少了。

  容易凝固的脂肪要少吃

  由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸種類不同,對健康的影響也不一樣。一般來講,脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長,脂肪的熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多,常溫下呈固態,如豬、牛、羊油等。少數植物油如椰油、棕櫚油中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇,其攝入過多是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因,會繼發引起動脈血管狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加患心腦血管疾病的風險。因此,動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高,應少吃。

  植物脂肪中不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對人體的健康有益。人體所需要的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸,可以合成DHA和EPA。DHA和EPA能提高兒童的學習技能,增強記憶力。另外,不飽和脂肪酸在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、抑制動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效。

  不同植物油的脂肪酸構成不同,營養特點也不同。例如,橄欖油和山茶子油的單不飽和脂肪酸含量較高,玉米油和葵花子油富含亞油酸,大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降血脂、降低膽固醇的作用。由于單一油種的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,因此應經常更換烹調油的種類。

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