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新手如何分別油溫

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-04-05 13:39

  新手如何分別油溫

  在很多的菜譜中,總是聽到待油“5成熱”“7成熱”等這樣的詞,對嗎?但當我們經驗不足時,卻總也分不清,這幾成和幾成之間的區別,是嗎?

  列出幾種常用的油溫的初級分辨方式,供給剛入廚的新手兒姐妹們參考吧。

  2成熱時,油的表面變化不大,用手置于油鍋表面,能微微感覺到有點熱。

  5熱時,油的表面開始變化明顯,用筷子置于油中,能看到有微小的氣泡浮起。

  7成熱時,筷子上的氣泡變的密集,開始有少許青煙升起。

  8成熱時,汽包變得很密集,鍋的上方油煙變的明顯。

  超級啰嗦:

  2成熱時 適合調成小火,炒醬料等。

  5成熱時 適合滑炒肉片等。

  7成熱時,適合熗鍋,爆香調料和炒菜。

  8成熱時,適合油炸或者煎至肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。

 

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