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選擇食用油:營養健康是關鍵

文章出處:快乐10分网 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-11-25 15:03

  你有這樣的感受嗎?隨著物質生活的豐富多彩,我們在超市的食用油貨架前越來越無所適從,但如果了解了各種食用油的營養成分,選擇就變得簡單多了。

  椰子油、棕櫚油類似動物油

  動、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經過各式各樣的結合,在自然界形成無數種甘油三酯,再通過膳食被人體攝入。

  脂肪酸可大體被分為三大類:飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸。一般而言,動物油中含飽和脂肪酸較多(如豬油含42.3%),植物油中的椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油則多不飽和脂肪酸較為豐富(如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6% ),魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。其他植物油含單不飽和脂肪酸的量較多,如茶油含78.6%、橄欖油含72.3%、菜籽油含74%。

  各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能。但是飽和脂肪酸含量高會導致血膽固醇濃度上升;不飽和脂肪酸可預防冠心病等心血管疾病。從維護人體健康的目的出發,應少吃動物油,提倡吃植物油,尤其倡導多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量也應控制在每人每天不超過25克(半兩)。

  降膽固醇之王---玉米胚油、米糠油、葵花籽油

  我國的植物油主要產品有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等。菜籽油含飽和脂肪酸少,僅為6%,不飽和脂肪酸占90%以上,所以有利于降低膽固醇。但是菜籽油中含有較多芥酸,具有使人不愉快的苦辣味道,同時,菜籽油還含有少量芥子甙,對人體健康也有影響。棉籽油和花生油含飽和脂肪酸相對較高,在20%以上,因此對降低膽固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含飽和脂肪酸14%左右,不飽和脂肪酸80%以上,而且易于消化吸收,食用后具有降低血液中膽固醇的作用,所以很受人們歡迎??ㄗ延橢瀉槐ズ橢舅嵴?0%左右,其中部分是營養價值很高的亞油酸,易被人體吸收利用,經常食用有降低膽固醇的作用。降低膽固醇作用好、具有療效的植物油要屬玉米胚油和米糠油。它們還含有較多的維生素B1、B2、E及磷脂、甾醇等物質,這些都是對人體健康非常有用的物質。

  日本科學家研究認為,長期食用各種植物油,對人體血液中膽固醇濃度降低的結果是:米糠油降低18%、玉米胚油降低16%、葵花籽油降低13%。

  紅花籽油、橄欖油、葵花籽油---保健、美容之冠

  現代醫學研究表明,油脂中含有的亞油酸,能防止動脈粥樣硬化,降低血脂和血清膽固醇的含量,調節心臟和老化了的內分泌系統,間接恢復神經功能,因而對心腦血管疾病有很好的療效。但是,亞油酸無法由人體自行合成,必須從食物中攝取,所以亞油酸含量的高低,也成為評價食用油檔次的指標之一。

  紅花籽油被營養界公認為“亞油酸王”,亞油酸含量可達85%以上,在已知食用油中居??ㄗ延偷難怯退岷懇膊壞?,而且葵花籽油的成本較紅花籽油稍低,更適合普通大眾食用??ㄗ延突購刑烊晃谽及維生素B,具有延緩衰老,防治記憶力減退及失眠癥等效果。據介紹,歐美人常吃的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的食用油,還可以用作化妝品,對人體同樣十分有益。

  烹調油與色拉油

  烹調油又叫菜油、烹飪油或煎炸油,色淡且風味良好,炒菜或煎炸時高溫(190℃~200℃)不易產生油煙和分解物質。色拉油又叫涼拌油,可以直接拌入涼菜中食用,食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油。由于考慮存放和運輸因素,色拉油也要求有相當高的耐熱性和風味穩定性。色拉油含有亞油酸含量較烹飪油高,不宜作為煎炸油使用,但可以作為炒菜使用。

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